Крафтовое (домашнее) пиво – популярный напиток, который успешно конкурирует с продукцией крупных пивоваренных заводов. Какое оборудование нужно, чтобы сварить пиво дома?
Здесь мы рассматриваем базовый набор оборудования, которого будет достаточно, чтобы сварить пиво для личного употребления.
О технологии варки читайте в статье Как сварить пиво на простом оборудовании.
Мельница для солода нужна, чтобы варить пиво из зерен ячменя, пшеницы, овса, ржи, кукурузы. Солод – пророщенные и перемолотые зерна злаков, основной ингредиент для приготовления напитка.
Если использовать для подготовки зерен мясорубки, кофемолки, блендеры, получается низкосортное сырье, непригодное для приготовления хорошего пива.
Во время перемалывания на специальной мельнице зерновая оболочка не разрушается. Эндосперм зерна измельчается, зерновая оболочка образует фильтрующий слой. От качества помола зерен зависит исход многих технологических процессов:
В домашнем пивоварении распространены мельницы 2 типов – жерновые и вальцовые. Жерновое оборудование состоит из парных каменных дисков, которые при вращении перемалывают зерно.
Рабочий механизм вальцовых мельниц – металлические, горизонтально расположенные валы. Поверхность валов – рифленая или шероховатая. В обоих типах предусмотрена функция регулировки фракции помола.
Рекомендованный зазор между жерновами для помола солода – 0,8-1 мм. При размоле на вальцовых мельницах зерновая оболочка практически не повреждается. Другие преимущества вальцовых моделей – вместительная емкость для зернового сырья, высокая скорость работы при условии подсоединения ручки к шуруповерту или дрели.
Чтобы не использовать мельницу, можно на первых этапах развития бизнеса покупать готовое сырье – размолотый солод. В наборы обычно входят дрожжи и хмель. Молотый солод нужно использовать в течение 3 месяцев с момента изготовления.
Сусловарочный котел напоминает кастрюлю с утолщенным дном, чтобы затирать солод и варить сусло. Благодаря утолщенному дну сырье быстро нагревается, солод не пригорает. Затирание солода – это смешивание сырья и воды с последующим нагреванием до определенной температуры.
Нагревание активирует ферменты, которые определяют характеристики готового напитка, как вкус, плотность, прозрачность, крепость, пенообразование. Затирание сусла влияет на органолептические свойства пива.
Затирание состоит из нескольких этапов – для каждого из них характерна определенная температура и длительность прогревания. Подробнее о том, какие бывают термопаузы в пивоварении.
После затирания сусло фильтруют и затем кипятят с добавлением хмеля. Распространенные виды кастрюль для этого производственного этапа:
Электрические пивоварни – самый удобный вариант оборудования для затирания и варки сусла. Электрические котлы оптимально подходят для начинающих пивоваров.
Фальш-дно с перфорацией можно использовать в качестве фильтра после затирки солода перед кипячением сусла. Фильтры необходимы для подготовки сусла после кипячения и охмеления к сбраживанию. Если в сусле отсутствуют взвеси (коагулированный белок и хмелевая взвесь), образовавшиеся во время варки, сбраживание протекает быстрее и эффективнее, получается высококачественный готовый продукт.
Чиллер – аппарат, который используется для быстрого охлаждения кипящего сусла. Охлаждать сусло до температуры 15-20°C нужно, чтобы ввести дрожжи. Чиллер – погружной змеевик, опускают в котел перед завершением кипячения за 5-10 минут.
В кипящем сусле аппарат дезинфицируется. Когда процесс кипячения завершен, одну трубку чиллера подсоединяют к водопроводному крану. Для соединения используют гибкий шланг. Холодная вода, проходя по змеевику, охлаждает сусло.
Второй шланг предварительно фиксируют на другой трубке змеевика. Затем его конец опускают в раковину, куда сливается отработанная холодная вода. Скорость охлаждения зависит от объема сусла и температуры воды, проходящей по системе. Обычно этап охлаждения длится около 30 минут.
Ферментер – герметичная емкость, предназначенная для сбраживания сусла. Защита от попадания воздуха – обязательное условие для нормального протекания процесса брожения. Охлажденное сусло переливают в ферментер, чтобы добавить пивные дрожжи, которые превратят его в готовый к употреблению напиток.
В домашнем пивоварении обычно используют емкости из пластика, если бюджет не проблема - из нержавеющей стали. Объем ферментеров обычно в пределах 30-150 литров. Для домашней пивоварни оптимальный объем – 30 литров.
В крышку ферментера устанавливается гидрозатвор, который выводит из емкости углекислый газ, образующийся в результате брожения сусла. Процесс брожения приводит к выпадению осадка. Длительный контакт сусла с осадком ухудшает органолептические свойства пива.
У хорошего ферментера коническое дно, в котором накапливается осадок. Коническое дно оборудовано краном, что позволяет периодически сливать осадок.
Чтобы соблюдать технологию производства, понадобятся измерительные приборы, как термометр для измерения температуры солода и сусла, ареометр для определения плотности сусла и готового напитка.
От плотности сусла зависит крепость готового пива. При помощи рефрактометра можно определить плотность сусла по 1 капле. Если использовать с этой целью ареометр, придется увеличить контрольную порцию до 150-200 мл.
Рефрактометр позволяет экономно расходовать ценное сырье. Спиртометр нужен, что узнать крепость готового напитка.